Ingredientes

•1 ¾ tazas de Wonderful Pistachios Roasted & Salted, sin cáscara

• 1 lomo de cerdo de 4 libras

• 1 taza de hojas de perejil

  2 dientes de ajo

  1 cucharada de aceite de oliva

  1 taza de albaricoques secos picados

  1 ¼ cucharaditas de cilantro molido

  3 cebollas pequeñas, cortadas en cuatro

  6 ramitos de tomillo

  1 taza de cidra de manzana

preparación

•Calienta el horno a 450°F.

•Hazle un corte mariposa al lomo de cerdo, cortándolo por la mitad y dejándole una pulgada al final. Coloca cinco longitudes de hilo de cocinar bajo el lomo de cerdo abierto uniformemente espaciado. Esto te ayudará a atarlo una vez que llenes el lomo.

•Combina los Wonderful Pistachios, perejil, ajo y aceite de oliva en un procesador de alimentos. Agrega los albaricoques y pulsa hasta que estén finamente picados y mezclados

•Extiende el relleno en el medio del lomo de cerdo. Dobla por la mitad con el relleno en el centro y ata individualmente los 5 hilos previamente colocados debajo del lomo de cerdo. Mezcla la sal y el cilantro juntos y frota las afueras del lomo.

•Colócalo en una cacerola para asar, luego dispersa las cebollas cortadas en cuatro y ramitas de tomillo alrededor del asado. Asar en el horno y cocinar durante 30 minutos. Luego, agrega la sidra al sartén y baja la temperatura del horno a 350°F. Asar otros 50 a 55 minutos hasta que la temperatura interna se registre a 150°F.

•Retíralo del horno y deja reposar por 20 minutos antes de sevir.

Ingredients:

• 1 ¾ Cups of Wonderful Pistachios Roasted &

Salted, unshelled

• 1 4-pound pork loin

• 1 cup of parsley leaves

• 2 cloves of garlic

• 1 tablespoon of olive oil

• 1 cup chopped dried apricots

• 1 ¼ teaspoons ground coriander

• 3 small onions, cut in four

• 6 thyme sprigs

• 1 cup of apple cider

preparation:

•Heat the oven to 450 ° F.

Make a butterfly cut pork loin, cutting it in half and leaving an inch at the end. Place five lengths of cooking wire under the uniformly spaced open pork loin. This will help you tie it once you fill the spine.

•Combine the Wonderful Pistachios, parsley, garlic and olive oil in a food processor. Add the apricots and pulse until finely chopped and mixed

•Stretch the filling in the middle of the pork loin. Fold in half with the filling in the center and individually tie the 5 threads previously placed under the pork loin. Mix the salt and cilantro together and rub the outside of the loin.

•Place it in a roasting pan, then scatter the onions cut in four and sprigs of thyme around the roast. Roast in the oven and cook for 30 minutes. Then, add the cider to the pan and lower the oven temperature to 350 ° F. Roast another 50 to 55 minutes until the internal temperature registers at 150 ° F.

•Remove from the oven and let stand for 20 minutes before serving.

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