INGREDIENTES

•4 muslos  y 4 pechugas de pollo

•1 cucharadita de adobo

•2 cucharaditas de aceite de oliva

•1 cebolla grande, picada

•3 dientes de ajo, picados

•1 pimiento rojo y 1 verde picados

•1 (24 onzas) bolsa de bits de coliflor

•1 tomate grande, picado

•1 cucharada de salsa de tomate

•2 ½ tazas de caldo de pollo

•Sal y pimiento al gusto

•1 cucharada de orégano seco

•1 cucharada de paprika

•2 hojas de laurel

•1 taza de guisantes congelados

•1/2 taza de Wonderful Pistachios Roasted and Salted, picado grueso

•1/2 taza de perejil picado

INSTRUCCIONES

Sazona el pollo con el adobo. Calienta el aceite en un sartén grande, a fuego medio-alto. Agregua el pollo y dora por todos lados, aproximadamente cinco minutos por lado. Retira el pollo en un plato.

Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla, el ajo y los pimientos y cocina hasta que se suavicen, aproximadamente por cinco minutos.

Agrega el coliflor y el tomate, y saltea con las otras verduras por unos minutos. Después agregua la salsa de tomate, el caldo de pollo, sal,  pimienta, orégano, paprika y las hojas de laurel.

Devuelve el pollo a la sartén, cubra y reduce el fuego a fuego lento. Cocina hasta que el pollo este completamente cocido y que la coliflor esté tierna. Remueve el sartén del fuego, remueve las hojas de laurel y esponje el arroz de coliflor con un tenedor. 

Agrega los guisantes congelados  y cubra el sartén para que los guisantes se descongelen.

Agrega los Wonderful Pistachios Roasted and Salted y decora con perejil picado.  ¡Buen Provecho!

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Ingredients:

• 4 chicken legs and 4 chicken breasts

• 1 teaspoon marinade

• 2 teaspoons of olive oil

• 1 large onion, chopped

• 3 cloves of garlic, chopped

• 1 red pepper and 1 green pepper

• 1 (24 ounce) bag of cauliflower bits

• 1 large tomato, chopped

• 1 tablespoon of tomato sauce

• 2 ½ cups of chicken broth

• Salt and pepper to taste

• 1 tablespoon of dried oregano

• 1 tablespoon of paprika

• 2 bay leaves

• 1 cup of frozen peas

1/2 cup of Wonderful Pistachios Roasted and Salted, coarsely chopped

• 1/2 cup chopped parsley

Instructions:

Season the chicken with the marinade. Heat the oil in a large skillet over medium-high heat. Add the chicken and dora everywhere, approximately five minutes per side. Remove the chicken on a plate.

Reduce the heat to medium and add the onion, garlic and peppers and cook until softened, approximately for five minutes.

Add cauliflower and tomato, and sauté with the other vegetables for a few minutes. Then add the tomato sauce, the chicken broth, salt, pepper, oregano, paprika and the bay leaves.

Return the chicken to the pan, cover and reduce the heat to a simmer. Cook until the chicken is fully cooked and the cauliflower is tender. Remove the pan from the heat, remove the bay leaves and sponge the cauliflower rice with a fork.

Add the frozen peas and cover the pan so that the peas thaw.

Add the Wonderful Roasted and Salted Pistachios and garnish with chopped parsley. Bon Appetite!

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