Miami (EE.UU.), 13 jun (EFE).- El chef peruano Juan Chipoco, figura clave de la gastronomía del país andino en los fogones del sur de Florida, se mostró feliz en entrevista con EFE de recibir la distinción 'Marca Perú' como embajador cultural en Estados Unidos, tras casi dos décadas de trayectoria en Miami, ciudad a la que emigró indocumentado a los 19 años.
Este tributo del Gobierno peruano, dijo, es muy “bonito” y llega en un momento complejo para muchos inmigrantes indocumentados en Estados Unidos. “Me puedo ver reflejado en esas personas que hoy en día están pasando por eso. Siento que debe de haber mucho miedo e inseguridad”, se lamentó.
Pese a la incertidumbre, el chef mostró esperanza porque “los inmigrantes y los peruanos en el mundo podemos hacer cosas relevantes e ir un paso por delante, dejando a esta generación que viene deseos de soñar e inspirarse”.
En su trayecto desde su Lima hasta el sur de Florida, Chipoco dijo haber tenido siempre muy clara su identidad, y explicó que “la educación, la lealtad, el compromiso y el respeto son las cosas que definen a la persona como ser humano”, así como los valores que le ayudaron a abrirse paso en la vida.
Desde la apertura en 2008 del que ha sido su buque insignia, el restaurante CVI.CHE 105, este se ha consolidado como uno de los más reconocidos de Miami durante más de una década.
“Año tras año fue evolucionando y logramos cautivar a este mercado tan exigente que es el mercado de Miami”, explicó el chef, de 52 años.
La potente cocina peruana
“La cocina peruana en Miami hace 20 años no era nada vistosa”, pese a ser parte de “una cultura milenaria con una cocina muy potente”, explicó Chipoco.
Nacido y criado en Lima, el chef contó que llegó a Estados Unidos con el sueño de compartir los sabores de su país con todo el mundo: “El desafío más grande fue encontrarme solo, en un lugar donde me sentía como una hormiga frente a un gigante”.
“En ese momento, el deseo de salir adelante fue mucho más importante que cualquier cosa. No tenía vuelta atrás”, relató el también fundador de populares restaurantes como Pollos y Jarras e INTI.MO, quien ha logrado consolidar nueve establecimientos en el sur de Florida.
“Con el tiempo encontramos la oportunidad de poder ser relevantes y destacar, viendo que esta ciudad necesitaba lugares más detallistas”, explicó al referirse a buen servicio.
Al imperio culinario de Chipoco, en septiembre se sumará un décimo restaurante, que se ubicará en Sunrise, ciudad al norte de Miami.
Miami, una fusión de cocinas
La distinción del gobierno de su país y la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú) subraya no sólo los logros culinarios del chef, sino su papel fundamental en la promoción de la cultura peruana en el extranjero.
En ese sentido Chipoco considera esencial que, en una ciudad tan diversa como es Miami, cada comensal, sin importar su procedencia, “se sienta como en casa” al sentarse en su mesa.
Añadió que la cocina peruana lo consigue, pues es una fusión de culturas, “entre la japonesa, la italiana, la francesa y la china”, por lo que cualquier persona “se puede sentir parte de esta cocina”.
Además de la 'Marca Perú', Chipoco ha recibido un reconocimiento especial del Congreso de EE.UU., entregado por la congresista María Elvira Salazar, y la Llave de la Ciudad de Coral Gables, en homenaje a su labor por fortalecer los lazos entre Perú y EE.UU., y posicionar a Coral Gables en el mapa gastronómico mundial.
Chipoco dice que se muestra abierto a nuevos horizontes y confiesa que, viendo el impacto que ha tenido su proyecto en Miami, expandirse “va a ser un desafío que estoy dispuesto a enfrentar”, y entre sus destinos soñados están Nueva York, Las Vegas, Atlanta y Puerto Rico.